{"id":44342,"date":"2017-08-01T09:50:57","date_gmt":"2017-08-01T07:50:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gartenhaus.com\/magazin\/obst-und-gemuese-konservieren\/"},"modified":"2025-05-21T13:48:20","modified_gmt":"2025-05-21T11:48:20","slug":"obst-und-gemuese-konservieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gartenhaus.ch\/magazin\/obst-und-gemuese-konservieren\/","title":{"rendered":"Sommer aus dem Glas: So konservieren Sie Obst und Gem\u00fcse aus Ihrem Garten"},"content":{"rendered":"

Ihr Garten hat Fr\u00fcchte getragen und Sie wissen nicht, wohin mit all den s\u00fc\u00dfen Beeren und dem knackigen Salat? Wir zeigen Ihnen, wie Sie Obst und Gem\u00fcse ganz einfach durch Einkochen, Einmachen und Co. l\u00e4nger haltbar machen und die bef\u00fcllten Gl\u00e4ser ideal in Ihrem Gartenhaus lagern k\u00f6nnen.<\/p>\n

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Eine glasklare Angelegenheit \u2013 das richtige Glas<\/h2>\n

Bevor Sie sich an das Konservieren der Lebensmittel machen k\u00f6nnen, m\u00fcssen Sie erst einmal das passende Glas ausw\u00e4hlen. Grunds\u00e4tzlich stehen Ihnen dabei drei Varianten zur Verf\u00fcgung, jedes erf\u00fcllt auf seine Weise den gew\u00fcnschten Sinn und Zweck.<\/p>\n

Welche Glasarten gibt es?<\/h3>\n

Glas ist nicht gleich Glas \u2013 beim Konservieren wird zwischen Weck-, Spannb\u00fcgel- und Schraubgl\u00e4sern unterschieden. Wof\u00fcr sich welche Variante am besten eignet, erfahren Sie in unserer kurzen \u00dcbersicht.<\/p>\n

Der Klassiker – Weckgl\u00e4ser<\/h4>\n

Weckgl\u00e4ser wurden um 1900 vom deutschen Unternehmer Johann Weck erfunden, der dadurch die Lebensmittelkonservierung revolutionierte. Deshalb wird Einkochen im Volksmund auch oft \u201eEinwecken\u201c genannt.<\/p>\n

Beim Einkochen werden die Gl\u00e4ser mit einem Gummiring und vor\u00fcbergehend mit Metallspangen verschlossen. Nach Abk\u00fchlen des Glases k\u00f6nnen die Spangen wieder abgenommen werden, da beide Glasteile aufgrund des gebildeten Vakuums zusammenhalten.<\/p>\n

<\/i> Wichtig<\/div>
Weckgl\u00e4ser sollten am besten nur zum Einkochen verwendet werden, da sie sonst nicht dicht verschlie\u00dfen!<\/div><\/div>\n
\"Drei
Weckgl\u00e4ser sind der absolute Klassiker f\u00fcr das Einkochen.<\/figcaption><\/figure>\n

Die Spannung steigt \u2013 Spannb\u00fcgelgl\u00e4ser<\/h4>\n

Das Praktische an Spannb\u00fcgelgl\u00e4sern ist, dass der Deckel bereits mit einem Drahtgestell am Glas befestigt ist und somit auch nicht verloren gehen kann. Zum luftdichten Verschlie\u00dfen wird jedoch auch ein Gummiring zus\u00e4tzlich zwischen Deckel und Glas gelegt, welches mithilfe des Drahtb\u00fcgels unter Druck verschlossen wird.<\/p>\n

\"Aprikosenmarmelade
Praktische Alternative zum Weckglas: das Spannb\u00fcgelglas<\/figcaption><\/figure>\n

Twist Off \u2013 Schraubgl\u00e4ser<\/h4>\n

Schraubgl\u00e4ser werden auch \u201eTwist-Off-Gl\u00e4ser\u201c genannt. Sie werden mit einem separaten Deckel aus Kunststoff verschlossen. Die beliebte Glasart eignet sich vor allem zum Einmachen von Marmelade und Konfit\u00fcre, da sie sich nach dem erstmaligen \u00d6ffnen immer wieder leicht verschlie\u00dfen l\u00e4sst.<\/p>\n

\"Drei
Schraubgl\u00e4ser eignen sich besonders gut zum Einmachen von Marmelade.<\/figcaption><\/figure>\n

Das A und O \u2013 Sauberkeit<\/h3>\n

Beim Konservieren m\u00fcssen Sie besonders auf die Hygiene achten, da der Inhalt durch Verunreinigungen am Glas oder Deckel schnell verderben kann. Daher sollten Sie alle wichtigen Utensilien keimfrei sterilisieren:<\/strong> Daf\u00fcr legen Sie das Glas sowie den Gummi und Deckel f\u00fcr ca. 5-10 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Danach trocknen Sie die Einzelteile mit einem Geschirrtuch ab oder lassen sie bei ungef\u00e4hr 80 Grad im Backofen trocknen.<\/p>\n

Alternativ dazu k\u00f6nnen Sie die Bestandteile gleich f\u00fcr etwa 10 Minuten bei 120 Grad in den Backofen stellen und sich dabei das Kochen sparen.<\/p>\n

<\/i> Unser Tipp<\/div>
Es wird bei Twist-Off-Gl\u00e4sern empfohlen den Schraubdeckel nur einmal zu verwenden oder ihn ansonsten regelm\u00e4\u00dfig auf Rostflecken oder Defekte im Innenbereich zu untersuchen.<\/div><\/div>\n

Im Idealfall sollten Sie auch bei den anderen Glasarten bei jedem Prozess einen neuen Gummiring verwenden. Falls dieser noch in einem passablen Zustand ist, k\u00f6nnen Sie diesen zum Widerverwenden kurz in Essigwasser kochen, absp\u00fclen und vor Gebrauch ins Wasser legen. Alle anderen K\u00fcchenhelfer und Geschirrt\u00fccher m\u00fcssen ebenfalls sauber sein, bevor es ans Eingemachte gehen kann.<\/p>\n

Das \u201eEinmaleins\u201c des Konservierens<\/h2>\n

Wenn Sie alle Ger\u00e4te und Gl\u00e4ser gr\u00fcndlich gereinigt haben, k\u00f6nnen Sie mit dem Konservieren der Lebensmittel anfangen. Dazu wird zwischen Einkochen, Einmachen und Einlegen unterschieden. Was das im Detail bedeutet und wie Sie dabei vorgehen, zeigen wir Ihnen im Folgenden.<\/p>\n

1.\u00a0\u00a0\u00a0 Einkochen<\/h3>\n

Beim Einkochen werden die Lebensmittel sterilisiert und bleiben so am l\u00e4ngsten haltbar.<\/p>\n

Dabei werden alle Zutaten direkt ins Glas gegeben und in einem geschlossenen Topf erhitzt. Dank Deckel und Gummiring kann sich beim Abk\u00fchlen ein konservierendes Vakuum bilden, was den Prozess erfolgreich abschlie\u00dft.<\/p>\n

Einkochen Crashkurs<\/h4>\n
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  1. Schritt:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Zuallererst wird das Obst oder Gem\u00fcse gereinigt. Dazu muss es in einem guten Zustand sein, also darf mit keinen zu gro\u00dfen Faulstellen versehen sein. Somit k\u00f6nnen Sie schon bei der Vorbereitung ungewollte G\u00e4rprozesse und Schimmelbildung nach dem Einkochen verhindern.<\/p>\n

    <\/i> Unser Tipp<\/div>
    Sie sollten die Lebensmittel erst reinigen und danach wiegen, damit die Mengenangaben nicht verf\u00e4lscht werden und sie mit den Rezepten \u00fcbereinstimmen.<\/div><\/div>\n
    \"Gem\u00fcse
    S\u00e4ubern Sie Obst und Gem\u00fcse immer gr\u00fcndlich vor dem Einkochen!<\/figcaption><\/figure>\n
      \n
    1. Schritt:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Nun kommen alle Zutaten ins ges\u00e4uberte Glas. Nachdem Sie das Glas verschlossen haben, k\u00f6nnen Sie es in einen Topf stellen. Wichtig dabei ist, dass sich die Gl\u00e4ser untereinander nicht ber\u00fchren. Um dem entgegenzuwirken, legen Sie entweder einen speziellen Einsatz f\u00fcr den Topf oder ein Geschirrtuch hinein, damit die Gl\u00e4ser nicht verrutschen k\u00f6nnen.<\/p>\n

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      1. Schritt:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Anschlie\u00dfend gie\u00dfen Sie solange Wasser in den Topf, bis drei Viertel der Gl\u00e4ser komplett mit Wasser bedeckt sind. Das Wasser sollte hierbei nur langsam auf 75 bis maximal 100 Grad erhitzt werden.<\/p>\n

        <\/i> Wichtig<\/div>
        Das Einkochen kann je nach Inhalt und Rezept 10 Minuten bis zwei Stunden dauern.<\/div><\/div>\n
          \n
        1. Schritt:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          Nachdem die angemessene Zeit verstrichen ist, lassen Sie die Gl\u00e4ser noch gute 10 Minuten im hei\u00dfen Wasser stehen. Danach k\u00f6nnen Sie die Gl\u00e4ser aus dem Topf nehmen und ein K\u00fcchentuch dr\u00fcberlegen. W\u00e4hrend die Gl\u00e4ser langsam abk\u00fchlen, bildet sich das Vakuum.<\/p>\n

          Einkochen im Backofen<\/h4>\n

          Sie backen lieber statt zu kochen? Was ein Topf kann, kann der Backofen schon lange!<\/p>\n

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          1. Schritt<\/strong>:<\/li>\n<\/ol>\n

            Auch hier m\u00fcssen Sie das Glas und die Zutaten, die eingekocht werden sollen, gut s\u00e4ubern. Erst danach f\u00fcllen Sie die Ingredienzen in die Gl\u00e4ser.<\/p>\n

              \n
            1. Schritt:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

              Als n\u00e4chstes bef\u00fcllen Sie die Fettpfanne mit Wasser und schieben sie auf die unterste Schiene.<\/p>\n

              Dann k\u00f6nnen Sie die geschlossenen und gef\u00fcllten Gl\u00e4ser mit einem ausreichenden Abstand zueinander hineinstellen.<\/p>\n

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              1. Schritt:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                Obst kochen Sie am besten bei 150 bis 160 Grad und Gem\u00fcse bei 190 bis 200 Grad ein.<\/p>\n

                <\/i> Wichtig<\/div>
                Schalten Sie den Ofen aus, sobald sich Bl\u00e4schen in der Fl\u00fcssigkeit in den Gl\u00e4sern bilden!<\/div><\/div>\n
                  \n
                1. Schritt:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                  Danach lassen Sie die Gl\u00e4ser eine halbe Stunde lang im geschlossenen Ofen stehen und k\u00f6nnen sie anschlie\u00dfend langsam abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

                  \"Beim
                  Einkochen geht auch ganz einfach im Backofen.<\/figcaption><\/figure>\n

                  1.\u00a0\u00a0\u00a0 Einmachen<\/h3>\n

                  Unter dem Begriff Einmachen versteht man das Pasteurisieren von Obst oder Gem\u00fcse. Darunter f\u00e4llt zum Beispiel das Kochen von Konfit\u00fcre, Marmelade und Gelees. Im Gegenteil zum Einkochen werden hierbei erst einmal alle Zutaten gekocht und danach ins Glas gegeben. Um ein Vakuum im Inneren des Glases zu erhalten, werden die geschlossenen Gl\u00e4ser auf den Kopf gedreht.<\/p>\n

                  Einmachen \u2013 So geht\u2019s ganz fix!<\/h4>\n
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                  1. Schritt:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                    Auch hier sollten Sie ausschlie\u00dflich gereinigte Gl\u00e4ser verwenden!<\/p>\n

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                    1. Schritt:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                      Konfit\u00fcren, Gelees oder Chutneys werden nach einem Rezept Ihrer Wahl zubereitet und noch hei\u00df in die Gl\u00e4ser gef\u00fcllt.<\/p>\n

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                      1. Schritt:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                        Danach sp\u00fclen Sie die Gl\u00e4ser am besten nochmal hei\u00df aus, bevor Sie die F\u00fcllung hineingeben. So k\u00f6nnen die Gl\u00e4ser nicht platzen oder springen.<\/p>\n

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                        1. Schritt:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                          Im Anschluss daran verschlie\u00dfen Sie jedes Glas mit einem Deckel und stellen es dann einige Minuten auf den Kopf.<\/p>\n

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                          1. Schritt:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                            Zuletzt werden sie wieder umgedreht und m\u00fcssen wie beim Einkochen mit einem K\u00fcchentuch bedeckt langsam abk\u00fchlen. Dabei einsteht das Vakuum, bei einem Schraubverschluss zieht sich der Deckel sichtbar leicht nach innen. Beim \u00d6ffnen der Gl\u00e4ser h\u00f6rt man das vertraute \u201ePlopp\u201c-Ger\u00e4usch.<\/p>\n

                            \"Marmeladen
                            Aus Fr\u00fcchten und Beeren k\u00f6nnen Sie ganz leicht leckere Marmeladen zaubern.<\/figcaption><\/figure>\n

                            2.\u00a0\u00a0\u00a0 Einlegen<\/h3>\n

                            Einlegen ist eine ideale Methode Obst und Gem\u00fcse f\u00fcr mehrere Monate haltbar zu machen ohne sie dabei zu kochen. Dabei gibt es unterschiedliche M\u00f6glichkeiten.<\/p>\n