Gasgrill kaufen: Tipps und Tricks, die beim Kauf beachten werden sollten<\/a><\/li>\n<\/ul>\n![\"Wurst](\"\/magazin\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/wurst-fleisch-auf-grill.jpg\")
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Das R\u00e4uchern<\/b> als Zubereitungsmethode kommt dem Smoken im Kugelgrill schon recht nahe: Das Gargut wird in Rauch zubereitet, der deshalb entsteht, weil trockenes Holz mit Absicht unvollst\u00e4ndig verbrannt wird. Das Holzfeuer befindet sich beim R\u00e4uchern in einer sogenannten Feuerbox, je nach verfeuerter Holzsorte (glimmendes S\u00e4gemehl) entsteht unterschiedlich aromatisierter Rauch, der dem R\u00e4uchergut seinen spezifischen Rauchgeschmack (holzige Note) verleiht.<\/p>\n
Auch beim R\u00e4uchern gibt es zwei Methoden: Kalt- und Warmr\u00e4uchern. Klassischerweise wird bis zu 25\u00b0 C kaltem Rauch tage- bis wochenlang kaltger\u00e4uchert, wobei die Luftfeuchtigkeit recht hoch belassen wird. Das Kaltr\u00e4uchern dient traditionell dem Haltbarmachen (Konservieren) von Fleisch und Fisch, denn dabei wird dem R\u00e4uchergut das nat\u00fcrlich enthaltene Wasser entzogen. Infolgedessen ist das R\u00e4uchergut besonders geschmackvoll. Das Warmr\u00e4uchern geschieht mit Rauch, der h\u00f6chsten 50\u00b0 C hei\u00df ist und kommt als Garmethode dem Smoken am N\u00e4chsten.<\/p>\n
Denn beim Smoken<\/strong> (auch Barbeque genannt) ist der Rauch mit Temperaturen zwischen 90 bis 130\u00b0 C nur hei\u00dfer: Innerhalb von zwei bis sechs Stunden (bei ganzen Tieren auch mal 24 Stunden) Garzeit gelingt das Smoken selbst dicker Fleischst\u00fccke.<\/p>\nUnd da zeigt sich auch schon die gro\u00dfe Herausforderung, vor die das Smoken Sie stellt: Der hei\u00dfe Rauch sollte \u00fcber die gesamte Garzeit gew\u00e4hrleistet sein \u2013 und muss zwischendrin von Ihnen gegebenenfalls «nachjustiert» werden. Neben dem klassischen Smoken mit hei\u00dfem Dampf hat sich eine weitere, weniger «hei\u00dfe» Variante durchgesetzt: Dabei wird mit etwa 80\u00b0 C hei\u00dfem Dampf gegrillt.
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Fazit:<\/b> Aus dem Vorgeschriebenen ergeben sich folgende Garmethoden f\u00fcr Sie:<\/p>\n\n- Grillen<\/strong>: direktes und indirektes Grillen von Grillgut (typischerweise schieres, leicht marmoriertes Fleisch in handlichen St\u00fccken ohne Knochen mit vergleichsweise wenig Fettanteil, Fisch, Gem\u00fcse, Obst, Brot)<\/li>\n
- R\u00e4uchern<\/strong>: Kaltr\u00e4uchern und Warmr\u00e4uchern von R\u00e4uchergut (typischerweise fettreiches Fleisch wie Schinken und Speck und fettreicher Fisch)<\/li>\n
- Smoken<\/strong>: Smoken mit hei\u00dfem und warmem Dampf von R\u00e4uchergut (typischerweise fettreicheres, «durchwachsenes» Fleisch in gro\u00dfen St\u00fccken mit Knochen)<\/li>\n<\/ol>\n
![\"\"](\"\/magazin\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/spareribs_grillgut_fleisch.jpg\")
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Das richtige Fleisch f\u00fcrs Smoken mit dem Kugelgrill<\/h2>\n
Das Smoken beziehungsweise Barbecue ist eine Zubereitungsmethode von vornehmlich Sklaven und armen Familien im 18. und 19. Jahrhundert in den USA.<\/p>\n
Sie konnten sich meist nur minderwertige Fleischst\u00fccke leisten, die sich nur schwer \u00fcber offenem Feuer grillen lie\u00dfen. Deshalb legten die Menschen damals ihr Fleisch \u00fcber Stunden in mit Glut mit vergleichsweise niedrigen Temperaturen beheizte Erdgruben und sp\u00e4ter unter umgedrehte Stahlbadewannen. So konnten sie vermeintlich ungenie\u00dfbare, fettreiche und bindegewebsreiche St\u00fccke mit mehr Knochen als Fleisch, die hierzulande und heutzutage wohl eher als Suppen- oder Schmorfleisch gehandelt w\u00fcrden, doch noch genie\u00dfen.<\/p>\n
Zum Smoken im klassischen Smoker eignen sich demnach folgende Fleischsorten gut:<\/p>\n
\n- Schweinefleisch: gerne Schultern, Spareribs oder ganze Tiere<\/li>\n
- Rindfleisch: gerne Schulter und Brust<\/li>\n
- Schaffleisch: Hammelfleisch<\/li>\n
- Gefl\u00fcgelfleisch<\/li>\n<\/ul>\n
Die gro\u00dfen Fleischst\u00fccke kommen beim Smoken im Ganzen in den Rauch und werden erst f\u00fcrs Auftischen zerkleinert, indem Sie die Fleischteile von den Knochen l\u00f6sen und auf den Tellern anrichten beziehungsweise als Einlage f\u00fcr ein Sandwich nutzen. Zu gro\u00dfem Ruhm hat es das sogenannte Pulled Pork gebracht (siehe Rezept unten).<\/p>\n
![\"Smoken](\"\/magazin\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/kugelgrill-smoken-so-gehts.jpg\")
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Smoken im Kugelgrill: Anleitung zum Nachmachen<\/h2>\n
Profis smoken ihr Fleisch mit einem speziellen Grillger\u00e4t: dem Smoker, Smoker-Grill, Barbecue-Smoker oder Barbecue-Grill. Wenn Sie solch ein Ger\u00e4t (noch) nicht besitzen, k\u00f6nnen Sie auch mit einem herk\u00f6mmlichen Holzkohlegrill in knuffiger Kugelform, also einem sogenannten Kugelgrill, smoken. Wie Sie dabei am besten vorgehen, erkl\u00e4ren wir nachfolgend.<\/p>\n
Smoken im Kugelgrill: So machen Sie ordentlich Rauch!<\/h3>\n
Mit einem herk\u00f6mmlichen Kugelgrill l\u00e4sst sich dank des halbkugelf\u00f6rmigen Deckels, den Sie \u00fcber den Grillrost klappen, eine Smoker-\u00e4hnliche Grillsituation schaffen. Wobei das Fleisch f\u00fcrs Smoken im Kugelgrill nicht ganz so gro\u00dfst\u00fcckig sein sollte wie f\u00fcrs Smoken im Profi-Smoker, damit es auch gar wird. Auch gut zu wissen: Die Garzeiten beim Smoken im Kugelgrill sind nur unwesentlich l\u00e4nger als beim herk\u00f6mmlichen Grillen.
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Brennstoff und aromatisierter Brennstoff f\u00fcrs Smoken im Kugelgrill<\/b>
\nAls Brennstoff greifen Sie einerseits zu der \u00fcblicherweise von Ihnen verwendeten Grillkohle. Andererseits besorgen Sie sich im Fachhandel spezielle R\u00e4ucherchips (alternative handels\u00fcbliche Bezeichnung: Woodchips) oder R\u00e4ucherpellets aus aromatisch duftendem Holz, die es in sehr vielen Variationen gibt: entweder sortiert nach Holzsorte (Buche, Eiche, Whiskey-Eiche (hergestellt aus alten Whiskey-Eichenf\u00e4ssern), Brandy-Eiche (hergestellt aus alten Brandy-Eichenf\u00e4ssern), Kirsche, Apfel, Pflaume, Erle \u2013 um nur einige Beispiele zu nennen. R\u00e4ucherchips aus fruchtigem Apfelholz passen gut zu Gefl\u00fcgel und Fisch, Whyskey-Eichenchips eher zu Lamm, Rind und Fleisch. Oder Sie greifen zu Chips-Mischungen, die die H\u00e4ndler f\u00fcr bestimmte Gerichte aus dem Smoker anbieten.
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Unser Tipp:<\/b> Sie k\u00f6nnen die R\u00e4ucherchips lose abgepackt in gr\u00f6\u00dferen Mengen oder portioniert in Aluschalen (f\u00fcr den einmaligen Gebrauch) kaufen. Alternativ gibt es auch wiederverwendbare Boxen (alternative handels\u00fcbliche Bezeichnung: R\u00e4ucherboxen) aus Edelstahl.<\/p>\n
Die R\u00e4ucherchips m\u00fcssen zum Smoken im Kugelgrill eingeweicht werden, da sie anderenfalls zu schnell und mit zu wenig Rauch verbrennen w\u00fcrden. Sie k\u00f6nnen die R\u00e4ucherchips eine Viertelstunde bis halbe Stunde in Wasser oder auch Alkohol wie Bier oder Wein einlegen.
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Richtige Anordnung von Brennstoffen, Wasser und Smoker-Fleisch beim Smoken im Kugelgrill<\/b>
\nNehmen Sie den Grillrost aus dem Kugelgrill und h\u00e4ufen Sie als erstes die Grillkohle (in Form von Briketts oder Pellets) seitlich auf dem Brennstoffblech auf, so dass davon etwa die H\u00e4lfte bedeckt ist. Achten Sie unbedingt darauf, dass es die Seite des Kugelgrills ist, an der sich die Bel\u00fcftungs\u00f6ffnung befindet, sofern diese nicht mittig angeordnet ist.<\/p>\n
Sobald die Grillkohle ordentlich durchgegl\u00fcht ist, streuen Sie die zuvor speziell pr\u00e4parierten R\u00e4ucherchips dar\u00fcber. Eine gute Handvoll gen\u00fcgt. Oder Sie stellen dann eine der oben erw\u00e4hnten handels\u00fcblichen Boxen mit nach Herstellerangaben pr\u00e4parierten R\u00e4ucherchips daneben. F\u00fcr ordentlich Dampf sorgt au\u00dferdem eine Schale mit Wasser, die Sie ebenfalls neben den Brennstoff platzieren.
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Smoken im Kugelgrill: So platzieren Sie das Grillgut richtig!<\/b>
\nWeiter geht\u2019s eine Etage h\u00f6her: Auf den Grillrost des Kugelgrills kommt jetzt das Grillgut. Soll es stark aromatisiert werden, legen Sie es direkt \u00fcber den Brennstoff, f\u00fcr ein leichtes Aroma kommt es auf die gegen\u00fcberliegende Seite. Neben das Grillgut k\u00f6nnen Sie (noch) eine Wasserschale platzieren, die beim Smoken im Kugelgrill ordentlich Dampf macht.
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Unser Tipp:<\/b> Das Auflegen des Grillrosts und Best\u00fccken desselben mit dem Grillgut muss z\u00fcgig geschehen. Denn die R\u00e4ucherchips fangen sofort an, zu r\u00e4uchern \u2013 und tun dies nur etwa eine Viertelstunde lang.<\/p>\n
Danach schlie\u00dfen Sie den Deckel des Kugelgrills und justieren die Bel\u00fcftungs\u00f6ffnung im Deckel, so dass sich ein kr\u00e4ftiger Luftzug einstellt. Wichtig: Die Luft\/der Rauch sollte zuerst durch die Kohlen und dann am Fleisch vorbeiziehen, bevor sie\/er schlie\u00dflich aus dem Deckel austritt.<\/p>\n
Smoken im Kugelgrill: 5 Tipps & Tricks<\/h2>\n\n- \n
\n- W\u00e4hlen Sie Ihr Grillgut f\u00fcrs Smoken im Kugelgrill anfangs bewusst «leicht», also \u00e4hnlich beschaffen wie das, was Sie sonst auch grillen. Sammeln Sie Erfahrungen und tasten Sie sich Schritt f\u00fcr Schritt an klassisches Grillgut zum Smoken heran.<\/li>\n
- Rechnen Sie beim Smoken mit dem Kugelgrill mit nur unwesentlich l\u00e4ngeren Garzeiten als beim herk\u00f6mmlichen Grillen mit Kohle, Holz oder Gas.<\/li>\n
- Sie k\u00f6nnen das Grillgut im Kugelgrill auch gerne zwischendrin wenden.<\/li>\n
- Es ist normal, dass die Dampfmenge mit der Zeit nachl\u00e4sst.<\/li>\n
- Werfen Sie keine neuen R\u00e4ucherchips nach, das k\u00f6nnte sich mit einem bitteren Geschmack des Grillguts r\u00e4chen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n